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蒸鱼时,别只放姜葱!58岁饭店大厨:放1小勺它,腥味


发布日期:2020-06-02 01:30   来源:未知   阅读:

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普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!

无论是海里的咸水鱼,还是河里的淡水鱼,鱼作为饭桌上必不可少的一道菜肴。不仅富含丰富的蛋白质,维生素C,多种人体所需的氨基酸等营养元素。而且烹饪方法更是不计其数,如清蒸的原汁原味,红烧的鲜美入味,煲汤的鲜美无比,油炸的酥脆可口!在众多的烹饪方法当中,清蒸是最多也是最能体现出鱼原汁原味的做法之一。不需要任何复杂的烹饪方法,把处理好的鱼放入盘子里,放入姜葱,直接就可以放入蒸炉里,蒸制7~10分钟左右,就可以出锅,淋上酱油和香油,鲜美无比的肉质让人停不了嘴!

清蒸鱼的做法可以说是最简单的烹饪方式之一,也是最难的烹饪方法!说简单就是把鱼放入锅里蒸制,说难就是鱼的腥味,如果处理不好,会导致蒸制出的鱼腥味特别重!所以蒸鱼时,放入姜葱是我们最常用的去腥方法之一,也是最有效的!不过有些鱼在蒸时,即使放了姜葱,蒸出的鱼腥味也会特别重!而且肉质粗糙不嫩,一点鲜味都没有!这期,饭店58岁的老师傅为大家破解这个难题,蒸出的鱼自动就能去除腥味!

58岁老师傅的烹饪经验:

在蒸鱼时,放入姜葱去腥,是我们最常用的方法之一,对于一般鱼可以完全的减少腥味,但是对于一些腥味特别重的鱼,完全起不了去腥的作用!所以饭店大厨一般都用这种方法:

在蒸鱼时,除了放入姜葱之外,很多人都会撒入少许盐一起蒸,这是错误的方法!提前放盐会导致鱼的蛋白质和水分加快地流失,导致蒸出的鱼肉质很粗糙无鲜味!所以在蒸鱼时,千万不要提前放盐!大厨建议可以放入1小勺白糖,没错就是白糖,白糖不仅有减少鱼腥味的作用,同时还可以使蒸出的鱼鲜美无比,肉质甘甜多汁!

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